Οι μπεζέδες είναι ένα από τα πιο ντελικάτα και φίνα γλυκίσματα της ζαχαροπλαστικής. Αφράτοι, τραγανοί απ’ έξω και ελαφροί σαν πούπουλο, αποτελούν το ιδανικό «καμβά» για να φιλοξενήσουν λαχταριστές γεμίσεις. Σε αυτή τη συνταγή, η πλούσια και βελούδινη κρέμα σοκολάτας «παντρεύεται» αρμονικά με τη γλυκιά μαρέγκα, δημιουργώντας ένα γλυκό που ισορροπεί ανάμεσα στο κομψό και το αμαρτωλά απολαυστικό. Είναι ιδανικοί για επίσημες περιστάσεις, αλλά και για να χαρίσετε λίγη «μαγεία» στην καθημερινότητά σας.
Μπεζέδες με λαχταριστή κρέμα σοκολάτας – Χρόνος προετοιμασίας
15 λεπτά προετοιμασία
1 ώρα – 1 ώρα & 20 λεπτά ψήσιμο
30 λεπτά ψύξη
Υλικά για 20 μπεζέδες
Για τους μπεζέδες:
2 ασπράδια αυγών (σε θερμοκρασία δωματίου)
120 γρ. ζάχαρη άχνη
1/2 κ.γ. χυμό λεμονιού ή λίγες σταγόνες λευκό ξίδι
Για την κρέμα σοκολάτας:
100 γρ. κουβερτούρα (55–70% κακάο)
80 γρ. βούτυρο
100 γρ. κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)
Εκτέλεση
Χτυπάμε τα ασπράδια:
Σε καθαρό μπολ, χτυπάμε τα ασπράδια με λίγες σταγόνες λεμονιού μέχρι να γίνουν αφρός. Προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να σφίξει η μαρέγκα και να γυαλίζει.
Ψήσιμο μπεζέδων:
Με κορνέ σχηματίζουμε δίσκους (ή ροζέτες) πάνω σε λαδόκολλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 100°C (χωρίς αέρα) για 1 ώρα και 20 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν καλά.
Φτιάχνουμε την κρέμα σοκολάτας:
Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και ρίχνουμε μέσα την τεμαχισμένη σοκολάτα και το βούτυρο. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει και να πήξει.
Σύνθεση:
Βάζουμε την κρέμα σοκολάτας σε κορνέ και γεμίζουμε έναν μπεζέ. Καλύπτουμε με άλλον σαν “σάντουιτς”. Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα.
Tips
Αν οι μπεζέδες είναι πολύ λεπτοί, μπορείς να κάνεις διπλό πάτο για μεγαλύτερη σταθερότητα.
Η κρέμα πρέπει να είναι αρκετά σφιχτή ώστε να μη χυθεί.
Φυλάσσονται σε αεροστεγές δοχείο για 2-3 μέρες εκτός ψυγείου.
tromaktiko.gr
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου